Segunda-feira, 17 de Junho de 2013

salada de atum caramelizada

 

 

 


Ingredientes:

 

atum (2 postas; cerca de 500g)

rebentos de soja (1 lata)

1 pepino

sal qb

coentros (para polvilhar)

1 colher de chá de óleo de sésamo

1 colher de sopa de óleo de amendoim

amendoins torrados para polvilhar

 

para o molho:

2 colheres de chá de óleo

gengibre fresco picado finamente

2 malaguetas (sem sementes; picada finamente)

4 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de peixe (pode substituir por vinagre)

1 colher de sopa de pasta de tamarindo

6 colheres de sopa de açúcar mascavado

 

Preparação:

 

Começo por preparar o molho do seguinte modo:

  • Aqueço o óleo e junto o gengibre e a malagueta; deixo fritar um pouco
  • De seguida vou juntar o molho de soja, o molho de peixe e a pasta de tamarindo; mexo durante uns segundos
  • Junto o açúcar e mexo bem até se dissolver
  • Retiro do lume e reservo

Na travessa onde vou servir a salada, vou colocar os rebentos de soja, o pepino (cortado em fatias ou rodelas), e polvilho com um pouco de coentros e tempero com uma pitada de sal.

 

Num wok vou juntar os óleos (de sésamo e amendoim) e vou saltear o atum, previamente temperado com sal. Salteie rapidamente o atum, até ganhar cor de ambos os lados, mas ligeiramente vermelho no meio.

 

De seguida junto o atum na travessa da salada. Entretanto vou aquecer o molho (junto um pouco de água para ajudar a dissolver) e verto-o sobre o atum. Vou polvilhar com os restantes coentros e os amendoins esmagados.

 

 

Acompanha bem com um vinho verde ou um branco leve bem fresquinho!!

 

Bom apetite!!


* Adaptada do seguinte livro O grande livro do wok e salteados

 

 

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publicado por arcadosabores às 14:42
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Quinta-feira, 19 de Novembro de 2009

fazer Sushi

 

 

Não é tão difícil de fazer como parece, mas também não é fácil.

É, sobretudo, uma experiência culinária divertida e relaxante;)

Experimentem!

 

Os ingredientes (arroz,algas nori, wasabi) encontram em qualquer loja de produtos alimentares chineses.

Usei como peixe, filetes de salmão. Como recheio usei pepino e delicias do mar.

 

Para fazer o arroz, inspirei-me principalmente aqui :

Mas não usei as quantidades indicadas.

De arroz usei (2 chavenas almoçadeiras)

açucar ( cerca de 80 gramas)

sal (1 colher de sopa)

vinagre (1 copo)

 

O wasabi, usei 4 colheres de sobremesa e diluí em água (pouca)

 

o resto está aqui (num vídeo made by me )

 

 

 

 A escolha do molho de soja é importante (pois nem todos são bons) Usei da marca amoy.

 

Alguma dúvida, abram a arca ;)

Bom apetite!!

 

publicado por arcadosabores às 15:12
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Segunda-feira, 31 de Agosto de 2009

Açorda de Camarão

 Olá!!

 

Espero que gostem da receita!

 

300 gramas de camarão

delicias do mar (q.b)

azeite (1,5 dl)

sal e pimenta q.b

1 malagueta

1 cebola média

alho (4 dentes)

metade de um pão (duro, de véspera)

2 ovos

coentros (1 molhinho)

água q.b

 

 

Preparação:

Para cozer o camarão:

  • Leve a água (meio tacho) ao lume, temperada com sal, 1 malagueta e casca de 1 cebola. Quando levantar fervura, junte o camarão e deixe cozer durante cerca de 2 minutos. Retire os camarões, passe-os por água fria, descasque-os e reserve. (deixe alguns com casca para enfeitar o prato no final) Reserve também a água da cozedura.

 

  • Entretanto,  pique o alho e a cebola e refogue-os no azeite. ( 4 minutos em lume brando) Junte os camarões e as delicias do mar. Envolva bem. Tempere com pimenta e metade dos coentros picados. Reserve.

 Como fazer as migas?

  • Num tacho corte o pão em pequenos cubos. Junte-lhe a a água da cozedura dos camarões. Espere um pouco e escorra a água novamente para o tacho. Esmague bem o pão com uma colher de pau. Repita esta operação mais uma vez. De seguida junte o refogado e envolva. Leve ao lume (brando) e junte os ovos previamente batidos. Envolva rapidamente e deixe cozer um pouco, mexendo sempre (cerca de 1 minuto)

Por fim:

  • Reitre do lume, e junte-lhe os restantes coentros picados e enfeite com camarão.

 

  • Sirva de imediato.

 

  • Sugestão:  Acompanhe com vinho verde

 

 

 

 

 

música: Tom waits - Hold on
publicado por arcadosabores às 21:04
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Perca do Nilo no forno

 

 

filetes de perca do nilo ( 2 médias)

alho (4 dentes)

sal, pimenta q.b

coentros (1 molhinho)

lima (1)

gengibre (opcional)

azeite (1 dl)

 

Comece por temperar o peixe com sal e pimenta.

 

De seguida, num liquidificador junte : os alhos em pedaços, os coentros, o sumo de 1 lima, o azeite e o gengibre. Triture até obter uma pasta homogénea.

 

Coloque as postas de peixe num recipiente de ir ao forno e regue com a pasta.

 

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

 

Acompanhe com batata frita ou cozida.

 

Sugestão de bebida: Vinho verde (bem fresco)

 

 


 

 

 

 

 

 

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publicado por arcadosabores às 18:35
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Quarta-feira, 26 de Agosto de 2009

Arroz de Polvo

Olá!

 

Hoje para variar, trago-vos uma receita de arroz de polvo.

Espero que gostem!

 

 

1 embalagem de polvo congelado

300 gramas de arroz (tipo agulha)

2 cebolas

alho (q.b)

1dl de vinho tinto

2 dl de azeite

2 a 3 tomates (médios) e polpa de tomate (1 colher de sopa)

1 folha de louro

água, sal, vinagre e pimenta q.b

 pimento q.b

coentros

 

Comece por cozer o polvo em água abundante, juntamente com uma cebola inteira (descascada).  O tempo de cozedura pode variar, normalmente cerca de 20 a 40 minutos, nunca menos nem mais do que esse tempo. * Faça o truque da cebola, quando esta tiver cozida, geralmente, é sinal de que o polvo também está.

 

Entretanto comece a fazer o refogado: Aloure a cebola no azeite até esta ficar translúcida (tape o tacho para evitar que esta seque)

Junte o tomate cortado em pedaços (sem pele , nem graínhas) , a polpa de tomate  a folha de louro, e os dentes de alho picados. Mexa, acrescente o vinho , um pouco de água se necessário e tape novamente. Deixe apurar em lume muito brando durante cerca de 10 minutos.* Se necessário acrecente mais liquido (vinho ou água)

Passado este tempo, verifique o refogado e se o tomate não tiver completamente desfeito e se preferir passe-o pela varinha mágica. (retirando a folha de louro)

 

Na água onde cozeu o polvo: (se gostar de arroz mais caldoso junte mais água (2 copos)

 Deixe levantar fervura, acrescente uma mão cheia de sal ,o polvo cortado em pequenos pedaços, e o pimento verde. Logo de seguida pode acrescentar o arroz. Mexa bem e deixe cozer. (8 a 10 minutos)

 

Quando desligar o lume deite 2 gotas de vinagre, e acrescente os coentros bem picadinhos.

Tape o tacho e sirva de imediato.

 

 

 

 

 

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publicado por arcadosabores às 17:28
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