Ingredientes:
1 chávena de cuscuz
água q.b
azeite (1 dl)
sal marinho
1 cebola
2 dentes de alho
Especiarias:
1/2 estrela de aniz
1 pau de canela
cominhos em pó (1 colher de chá)
açafrão em pó (1 colher de chá)
Legumes:
1 cenoura
1 courgette
1 beringela
1/2 pimento
Frutos secos:
passas de uva, amendoas e tâmaras
Como preparar:
Pique a cebola e o alho finamente e leve a dourar no azeite. Junte os legumes previamente cortados em pequenos pedaços. Tempere com sal, junte as especiarias e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos (os legumes não devem ficar muito cozinhados). Se for necessário acrescentar um pouco de água.
Entretanto faça o cuscuz do seguinte modo:
Leve ao lume até levantar fervura 2 chávenas de água temperada com sal.
Coloque o cuscuz num recipiente e cubra com a água a ferver.
Tape o recipiente e deixe repousar durante cerca de 5/10 minutos.
Passado esse tempo mexa o cuscuz com um garfo e adicione um fio de azeite.
Deite os legumes por cima do cuscuz e adicione os frutos secos.
Bom apetite!!
"Este é um prato característico da cozinha Árabe, em geral, e do Magreb, em particular. É também ainda um dos mais conhecidos do mundo ocidental. O nome procede de um dos seus ingredientes, uma sêmola prensada e granulada muito comum nos grandes hipermercados e cadeias comerciais. Admite todo o tipo de legumes e carnes" in Cozinha de País a País - Marrocos
Ingredientes (para 6 pessoas):
1kg de carne de vitela ;500 gr de cuscuz ;200 gr de grão de bico (de molho durante 12 horas); 1 cebola; 1 beringela; 4 cenouras; 4 batatas grandes; 5 tomates pelados; 100 gr de abóbora; 3 courgettes pequenas; 2 dentes de alho; 1 molho de coentros; 1 molho de salsa; 1/2 colher de sopa de pimenta; 1 colher de sopa de gengibre; 1 pitada de açafrão; 1 rama de canela (ou em pó); azeite e sal.
1 Começe por saltear a cebola e os alhos (bem picadinhos) numa panela com um pouco de azeite: Junte os coentros e a salsa picados, a canela, o gengibre, a pimenta e o açafrão. Deixe ficar por cerca de 5 minutos, antes de incorporar a carne, cortada em pedaços. Encher com água 2/3 da panela. Acrescente o grão de bico, e deixar cozer em lume brando durante 2 horas. Incorporar a beringela, a abobora e as batatas, as cenouras e as courgettes (cortadas em rodelas). Deixe cozer durante mais 20 minutos.
2 Lavar o cuscuz, escorre-lo e condimentá-lo com um fio de azeite e sal. Mantê-lo no coador sobre a boa da panela durante 15 minutos. Retirar, estendê-lo sobre um recipiente amplo, acrescentar um chávena de água e outro fio de azeite. Voltar a coá-lo no coador e deixar cozer durante mais 15 minuto ao vapor. Repetir esta operação 3 vezes.
3 Dividir o cuscuz por pratos individuais. Cobrir com a carne, o grão de bico e os legumes e colocar o caldo numa terrina no centro da mesa.
Receita extraída de : Cozinha de País a País - Marrocos, edição do Público
Bom apetite!!!!!!!!!!!!!!!!!!
As beghrirsão uma espécie de crepes que surgem com a superficie salpicada de pequenos buracos, com aspecto de ninho de abelha.
Ingredientes: 375 gr de farinha de milho, 300 gr de amêndoas escaldadas, 150 gr de mel, 3 ovos, 250ml de água quente, 250 ml de leite quente, 100ml de azeite, 40gr de fermento, 1 torrão de açucar, 1/2 colher de chá de sal
Preparação: Dissolva o fermento em 30cl de água quente, acrescentar o açucar e deixar repousar durante 20 minutos aproximadamente.
Amasse a farinha, misturada com o sal e os ovos, até obter uma mistura homogénea. misturar o leite e a água e ir acrescentando pouco a pouco à massa, sem deixar de mexê-la.
Tape com um pano e deixe repousar durante 2 horas num local quente, até que a massa duplique de volume.
Coloque um fio de azeite numa frigideira e acrescente a massa suficiente para fazer uma tortinha de cerca de 12 cm de diâmetro. Deixe na frigideira até que fique dourado de ambas as partes e começe a formar pequenos buracos na superficie. Retirar e colocar de parte.
Por fim regar com o mel e polvilhar com amêndoas torradas e esmagadas num almofariz.
Sobremesa tipica de Marrocos. Estas tortinhas costumam ser oferecidas às mulheres quando acabam de dar à luz.
dificuldade: Média
Fonte: Cozinha de país a país - Marrocos
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