Terça-feira, 24 de Fevereiro de 2015

Cuscuz de legumes marroquino

cuscuz

 

Ingredientes:

1 chávena de cuscuz

água q.b

azeite (1 dl)

sal marinho

1 cebola

2 dentes de alho

Especiarias:

1/2 estrela de aniz

1 pau de canela

cominhos em pó (1 colher de chá)

açafrão em pó (1 colher de chá)

Legumes:

1 cenoura

1 courgette

1 beringela

1/2 pimento

Frutos secos:

passas de uva, amendoas e tâmaras

 

Como preparar:

Pique a cebola e o alho finamente e leve a dourar no azeite. Junte os legumes previamente cortados em pequenos pedaços. Tempere com sal, junte as especiarias e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos (os legumes não devem ficar muito cozinhados). Se for necessário acrescentar um pouco de água.

 

Entretanto faça o cuscuz do seguinte modo:

Leve ao lume até levantar fervura 2 chávenas de água temperada com sal.

Coloque o cuscuz num recipiente e cubra com a água a ferver.

Tape o recipiente e deixe repousar durante cerca de 5/10 minutos.

Passado esse tempo mexa o cuscuz com um garfo e adicione um fio de azeite.

 

Deite os legumes por cima do cuscuz e adicione os frutos secos.

 

Bom apetite!!

 

música: Barzakh - Anouar Brahem
publicado por arcadosabores às 23:42
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Terça-feira, 26 de Junho de 2007

Fakkas- Sobremesa Marroquina

" Podem entender-se como um doce com forma de pão ou como um pão adocicado. De qualquer modo, a sua presença é constante nas dispensas familiares, pois as fakkas são companheiras habituais do chá.
Esta é uma das alternativas que costumam combinar amêndoas, passas, nozes, tâmaras, figos, pistácios, pedaços de pessêgo.... As formas também mudam consoante os gostos dos cozinheiros."
in Cozinha de País a País, Marrocos



www.marrakesh.hu (imagem de)

Leva:

1 1/2 de farinha
12 ovos
350 de açúcar
300 grms de margarina
300 grs de amêndoa
300 grms de passas
3 saquetas de fermento
25 grs de baunilha açucarada
1 fio de água de flor de laranjeira
azeite q.b

Começe por:

Bater o açúcar, acrescentando 12 ovos um a um, até obter uma mistura esbranquiçada.
Adicione a margarina amolecida, um fio de azeite, as amêndoas (picadas), as passas, a baunilha e a água de flôr de laranjeira. misturar todos os ingredientes.

Peneire a farinha, acrescentando o fermento e junte a pouco e pouco ao preparado anterior. Amasse até que fique consistente e uniforme.

Faça bolas de tamanho médio, dando-lhe desde logo uma forma alargada.
Passe-as para um tabuleiro de ir ao forno até ficarem douradas.
Deixar arrefecer.
Podem polvilhar-se com açúcar e canela.

Fonte: Culinária de País a País - Marrocos



música: Loreena Mackennit - The Gates of Istambul
publicado por arcadosabores às 16:56
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Terça-feira, 13 de Fevereiro de 2007

Cuscuz

"Este é um prato característico da cozinha Árabe, em geral, e do Magreb, em particular. É também ainda um dos mais conhecidos do mundo ocidental. O nome procede de um dos seus ingredientes, uma sêmola prensada e granulada muito comum nos grandes hipermercados e cadeias comerciais. Admite todo o tipo de legumes e carnes" in Cozinha de País a País - Marrocos

Ingredientes (para 6 pessoas):

1kg de carne de vitela ;500 gr de cuscuz ;200 gr de grão de bico (de molho durante 12 horas); 1 cebola; 1 beringela; 4 cenouras; 4 batatas grandes; 5 tomates pelados; 100 gr de abóbora; 3 courgettes pequenas; 2 dentes de alho; 1 molho de coentros; 1 molho de salsa; 1/2 colher de sopa de pimenta; 1 colher de sopa de gengibre; 1 pitada de açafrão; 1 rama de canela (ou em pó); azeite e sal.

1 Começe por saltear a cebola e os alhos (bem picadinhos) numa panela com um pouco de azeite: Junte os coentros e a salsa picados, a canela, o gengibre, a pimenta e o açafrão. Deixe ficar por cerca de 5 minutos, antes de incorporar a carne, cortada em pedaços. Encher com água 2/3 da panela. Acrescente o grão de bico, e deixar cozer em lume brando durante 2 horas. Incorporar a beringela, a abobora e as batatas, as cenouras e as courgettes (cortadas em rodelas). Deixe cozer durante mais 20 minutos.

2 Lavar o cuscuz, escorre-lo e condimentá-lo com um fio de azeite e sal. Mantê-lo no coador sobre a boa da panela durante 15 minutos. Retirar, estendê-lo sobre um recipiente amplo, acrescentar um chávena de água e outro fio de azeite. Voltar a coá-lo no coador e deixar cozer durante mais 15 minuto ao vapor. Repetir esta operação 3 vezes.

3 Dividir o cuscuz por pratos individuais. Cobrir com a carne, o grão de bico e os legumes e colocar o caldo numa terrina no centro da mesa.

Receita extraída de : Cozinha de País a País - Marrocos, edição do Público


Bom apetite!!!!!!!!!!!!!!!!!!

publicado por arcadosabores às 20:07
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Quinta-feira, 16 de Novembro de 2006

Beghrir

As beghrirsão uma espécie de crepes que surgem com a superficie salpicada de pequenos buracos, com aspecto de ninho de abelha.

Ingredientes: 375 gr de farinha de milho, 300 gr de amêndoas escaldadas, 150 gr de mel, 3 ovos, 250ml de água quente, 250 ml de leite quente, 100ml de azeite, 40gr de fermento, 1 torrão de açucar, 1/2 colher de chá de sal

Preparação: Dissolva o fermento em 30cl de água quente, acrescentar o açucar e deixar repousar durante 20 minutos aproximadamente.

Amasse a farinha, misturada com o sal e os ovos, até obter uma mistura homogénea. misturar o leite e a água e ir acrescentando pouco a pouco à massa, sem deixar de mexê-la.

Tape com um pano e deixe repousar durante 2 horas num local quente, até que a massa duplique de volume.

Coloque um fio de azeite numa frigideira e acrescente a massa suficiente para fazer uma tortinha de cerca de 12 cm de diâmetro. Deixe na frigideira até que fique dourado de ambas as partes e começe a formar pequenos buracos na superficie. Retirar e colocar de parte.

Por fim regar com o mel e polvilhar com amêndoas torradas e esmagadas num almofariz.

Sobremesa tipica de Marrocos. Estas tortinhas costumam ser oferecidas às mulheres quando acabam de dar à luz.

dificuldade: Média

Fonte: Cozinha de país a país - Marrocos

 


sinto-me:
publicado por arcadosabores às 13:14
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