Quinta-feira, 2 de Janeiro de 2014

Chow Mein de legumes e cogumelos shiitake

Ingredientes:

 

talharins médios de ovo (cerca de 100g)

 

1 colher de sopa de óleo vegetal

cogumelos shiitake 100g

1/2 pimento vermelho

bróculos (1 de tamanho médio)

rebentos de soja (50g)

alho (2 dentes)

cebolinho (6) (pode subtituir por metade de 1 cebola picadinha)

molho de peixe (3 colheres de sopa)

molho de ostras (1 colher de sopa)

molho de soja (1 colher de sopa)

vinho de arroz chinês (meio copo) (pode substituir por vinho branco)

2 ovos mexidos

coentros para polvilhar

 

Comece por cozer os talharins numa panela com água a ferver durante 4 minutos.

Depois de cozidos escorra a água, passe por água fria duas vezes, escorra novamente e deite um poco de óleo para a massa não pegar. Reserve.

 

Num wok deite o óleo e salteie durante 2 minutos os dentes de alho (bem picadinhos) e o cebolinho.

Junte os cogumelos (cortados em pequenos pedaços) , os bróculos e o pimento vermelho (finamente fatiado). Junte os molhos e o vinho e deixe saltear durante 5 minutos.

 

Junte a massa ao salteado, acrescentando os ovos mexidos e os rebentos de soja e envolva durante 1 minuto. Junte os coentros picados e sirva de imediato.

 

Simples e delicioso! Bom apetite ;)

 

 

publicado por arcadosabores às 14:59
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Segunda-feira, 17 de Junho de 2013

salada de atum caramelizada

 

 

 


Ingredientes:

 

atum (2 postas; cerca de 500g)

rebentos de soja (1 lata)

1 pepino

sal qb

coentros (para polvilhar)

1 colher de chá de óleo de sésamo

1 colher de sopa de óleo de amendoim

amendoins torrados para polvilhar

 

para o molho:

2 colheres de chá de óleo

gengibre fresco picado finamente

2 malaguetas (sem sementes; picada finamente)

4 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de peixe (pode substituir por vinagre)

1 colher de sopa de pasta de tamarindo

6 colheres de sopa de açúcar mascavado

 

Preparação:

 

Começo por preparar o molho do seguinte modo:

  • Aqueço o óleo e junto o gengibre e a malagueta; deixo fritar um pouco
  • De seguida vou juntar o molho de soja, o molho de peixe e a pasta de tamarindo; mexo durante uns segundos
  • Junto o açúcar e mexo bem até se dissolver
  • Retiro do lume e reservo

Na travessa onde vou servir a salada, vou colocar os rebentos de soja, o pepino (cortado em fatias ou rodelas), e polvilho com um pouco de coentros e tempero com uma pitada de sal.

 

Num wok vou juntar os óleos (de sésamo e amendoim) e vou saltear o atum, previamente temperado com sal. Salteie rapidamente o atum, até ganhar cor de ambos os lados, mas ligeiramente vermelho no meio.

 

De seguida junto o atum na travessa da salada. Entretanto vou aquecer o molho (junto um pouco de água para ajudar a dissolver) e verto-o sobre o atum. Vou polvilhar com os restantes coentros e os amendoins esmagados.

 

 

Acompanha bem com um vinho verde ou um branco leve bem fresquinho!!

 

Bom apetite!!


* Adaptada do seguinte livro O grande livro do wok e salteados

 

 

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publicado por arcadosabores às 14:42
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