Terça-feira, 13 de Fevereiro de 2007

Cuscuz

"Este é um prato característico da cozinha Árabe, em geral, e do Magreb, em particular. É também ainda um dos mais conhecidos do mundo ocidental. O nome procede de um dos seus ingredientes, uma sêmola prensada e granulada muito comum nos grandes hipermercados e cadeias comerciais. Admite todo o tipo de legumes e carnes" in Cozinha de País a País - Marrocos

Ingredientes (para 6 pessoas):

1kg de carne de vitela ;500 gr de cuscuz ;200 gr de grão de bico (de molho durante 12 horas); 1 cebola; 1 beringela; 4 cenouras; 4 batatas grandes; 5 tomates pelados; 100 gr de abóbora; 3 courgettes pequenas; 2 dentes de alho; 1 molho de coentros; 1 molho de salsa; 1/2 colher de sopa de pimenta; 1 colher de sopa de gengibre; 1 pitada de açafrão; 1 rama de canela (ou em pó); azeite e sal.

1 Começe por saltear a cebola e os alhos (bem picadinhos) numa panela com um pouco de azeite: Junte os coentros e a salsa picados, a canela, o gengibre, a pimenta e o açafrão. Deixe ficar por cerca de 5 minutos, antes de incorporar a carne, cortada em pedaços. Encher com água 2/3 da panela. Acrescente o grão de bico, e deixar cozer em lume brando durante 2 horas. Incorporar a beringela, a abobora e as batatas, as cenouras e as courgettes (cortadas em rodelas). Deixe cozer durante mais 20 minutos.

2 Lavar o cuscuz, escorre-lo e condimentá-lo com um fio de azeite e sal. Mantê-lo no coador sobre a boa da panela durante 15 minutos. Retirar, estendê-lo sobre um recipiente amplo, acrescentar um chávena de água e outro fio de azeite. Voltar a coá-lo no coador e deixar cozer durante mais 15 minuto ao vapor. Repetir esta operação 3 vezes.

3 Dividir o cuscuz por pratos individuais. Cobrir com a carne, o grão de bico e os legumes e colocar o caldo numa terrina no centro da mesa.

Receita extraída de : Cozinha de País a País - Marrocos, edição do Público


Bom apetite!!!!!!!!!!!!!!!!!!

publicado por arcadosabores às 20:07
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