Terça-feira, 26 de Junho de 2007

Cozinha Judaica

Um pouco de história:


"A culinária de um país reflete história, hábitos e costumes de seus cidadãos. Nada mais verdadeiro quando pensamos na comida judaica, que se adaptou às necessidades de seu povo no decorrer da história.

Qualquer explicação sobre a cozinha de Israel passa pelos preceitos do “kashrut”, o rígido código sanitário e religioso que define dos alimentos de consumo permitidos aos cuidados com seu preparo.

São proibidos animais que rastejem, comam restos e andem nos lixos. A carne consumida pelos judeus ortodoxos precisa seguir uma série de normas desde seu abate. O animal deve ser morto sem violência ou sofrimento, e a carne tem de estar exangüe e sem gorduras. Não há, portanto, na culinária judaica, pratos com carne de porco.

O café-da-manhã é uma das refeições mais importantes em Israel. Nos kibutzim (colônias comunitárias agrícolas) uma farta mesa fica posta desde a madrugada. Pães variados, frutas e vegetais frescos, cultivados nas terras áridas trabalhadas com tecnologia e tenacidade, queijos, coalhadas, peixes defumados e marinados, creme de leite, geléias, mel.

Marcas do vagar do povo judeu pelo mundo estão nítidas nas receitas de peixes servidas em Israel. O arenque na salmoura, na melhor tradição do norte da Europa, ou um delicado peixe com nozes, de inspiração veneziana, são lembranças dos guetos habitados pelos judeus no século 16.

É impressionante a abundância de frutas em Israel. A cada estação, há frutas de todas as épocas, doces e frescas, prontas para o consumo. Nos kibutzim, tornou-se tradição apresentar, a cada estação, uma nova fruta que se conseguiu cultivar. Buscam soluções criativas que atendam, ainda mais, às necessidades do povo judeu.

Os doces, como tudo na cozinha judaica, também têm uma função significativa nas festas religiosas. No Rosh Hashaná, o Ano Novo, não pode faltar uma maçã com mel, para que se garanta um novo ano doce."

Fonte: "Culinaria de País a País- Israel"



Mishmoch:

1 kg de damascos
750 grs de açúcar

Deixe os damascos de molho de um dia para o outro.
Pique-os, junte-lhe o açúcar e leve ao lume durante uma hora, tendo o cuidado de ir mexendo frequentemente.
Sirva morno ou frio, polvilhando com açúcar se desejar.

Bom apetite!!!!!!



música: Dead can dance- Frontier
publicado por arcadosabores às 22:07
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Fakkas- Sobremesa Marroquina

" Podem entender-se como um doce com forma de pão ou como um pão adocicado. De qualquer modo, a sua presença é constante nas dispensas familiares, pois as fakkas são companheiras habituais do chá.
Esta é uma das alternativas que costumam combinar amêndoas, passas, nozes, tâmaras, figos, pistácios, pedaços de pessêgo.... As formas também mudam consoante os gostos dos cozinheiros."
in Cozinha de País a País, Marrocos



www.marrakesh.hu (imagem de)

Leva:

1 1/2 de farinha
12 ovos
350 de açúcar
300 grms de margarina
300 grs de amêndoa
300 grms de passas
3 saquetas de fermento
25 grs de baunilha açucarada
1 fio de água de flor de laranjeira
azeite q.b

Começe por:

Bater o açúcar, acrescentando 12 ovos um a um, até obter uma mistura esbranquiçada.
Adicione a margarina amolecida, um fio de azeite, as amêndoas (picadas), as passas, a baunilha e a água de flôr de laranjeira. misturar todos os ingredientes.

Peneire a farinha, acrescentando o fermento e junte a pouco e pouco ao preparado anterior. Amasse até que fique consistente e uniforme.

Faça bolas de tamanho médio, dando-lhe desde logo uma forma alargada.
Passe-as para um tabuleiro de ir ao forno até ficarem douradas.
Deixar arrefecer.
Podem polvilhar-se com açúcar e canela.

Fonte: Culinária de País a País - Marrocos



música: Loreena Mackennit - The Gates of Istambul
publicado por arcadosabores às 16:56
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Quinta-feira, 21 de Junho de 2007

Frango com cogumelos e miso

Olá, hoje deixo-vos esta receita de frango. Foi feita um pouco ao improviso, misturando um ou outro ingrediente que tinha aqui por casa. Estava na duvida se gostaria ou não, visto que nem me preocupei em ver se os ingredientes combinavam :S 
Acabei por gostar, o resto do pessoal também não se queixou, por isso resolvi partilhá-la!! :)


Leva:
1 frango cortado aos pedaços
1 cebola grande cortada em rodelas
colher de sobremesa de miso*
1 embalagem de cogumelos (ou dos enlatados)
bacon (2 ou 3 fatias)
colorau (q.b)
tomilho (q.b)
pimenta (q.b)
sal (q.b)
azeite (2,5 dl)
vinho branco (q.b)
limão
1/4 de embalagem de sopa de cebola

Começe por:

Temperar o frango com um pouco de sal, o colorau, a pimenta e o sumo de meio limão.
Leve a cebola a refogar no azeite. Quando começar a ficar alourada junte-lhe o miso, os cogumelos e o bacon. Mexa bem, junte-lhe um pouquinho de vinho branco. Tape o tacho e deixe refogar mais um pouqinho. (cerca de 2 minutos)
Junte o frango e envolva bem, se achar seco, junte mais um pouco de vinho. Tape novamente o tacho e deixe no lume até o frango alourar.
De seguida, verta cerca de 2 dl de água no preparado e junte a sopa de cebola, o tomilho e mais um pouqinho de vinho. Pique a salsa e adicione também. Mexa, tape o tacho e deixe no lume até o frango acabar de cozinhar.

Acompanha bem com arroz branco, tagliatelle ou simplesmente uma salada.

Bom Apetite!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


*Miso: De origem Japonesa, "O miso é uma pasta de soja fermentada, produzido a partir dos feijões de soja cozidos e misturados com outros cereais. Após a fermentação dos grãos, a mistura é salgada, obtendo-se uma pasta espessa e nutritiva.
A consistência do miso é pastosa e a cor varia entre o bege claro e o castanho escuro, passando por toda uma gama de cores intermédias. O sabor é intenso e relativamente salgado, assemelhando-se a avelãs. O miso de cor clara é, normalmente, menos salgado e de sabor menos intenso do que o miso mais escuro."


img de :www.mitoku.com



tags: ,
publicado por arcadosabores às 17:13
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Sexta-feira, 15 de Junho de 2007

Sopa de Cebola Francesa

Uma alternativa às tradicionais sopas, e muito rápida de preparar.
Experimentem!!!


Leva:
6 cebolas grandes
2 dentes de alho
azeite (2 colheres de sopa)
água quente (5 chávenas)
caldo de carne (2 cubos)
6 fatias de baguette
queijo Gruyère ralado


img de:www.seednews.inf.br

Corte as cebolas em rodelas muito fininhas e pique os alhos e refogue-os no azeite até alourarem.
Adicione a água e os cubos de carne esfarelados.
Tape e coza durante cerca de 20 minutos.
Entretanto enquanto a sopa coze, espalhe o queijo sobre as fatias da baguette e leve-os ao forno até o queijo derreter  e ficar as baguettes ficarem douradas.
Sirva as fatias da baguette sob a sopa.

Bom apetite!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
música: My mama never taugh me how to cook- Annette Peacock
tags:
publicado por arcadosabores às 12:23
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Quinta-feira, 14 de Junho de 2007

Calzone

calzone ou pizza fechada.
Esta é uma das pizzas que mais gosto.
Pode escolher qualquer combinação para o recheio, os que vou deixar são apenas uma sugestão.


Comece por fazer uma ►  massa rápida para pizzas
O molho de tomate  ( veja também como fazer)

Ingredientes para o recheio:

cogumelos laminados finamente (de preferência sem serem enlatados)
espinafres (1 molhinho) cozidos e bem escorridos
atum (1 lata)
queijo parmesão ralado (q.b)
fatias de chouriço tipo salame (q.b)
fatias de fiambre (q.b)

2 gemas de ovo para pincelar
pão ralado para polvilhar
§

Estenda a massa em forma circular numa superfície polvilhada de farinha.
 
Salpique com azeite. Deite e espalhe o molho de tomate. Polvilhe com oregãos e um pouco de queijo.

Vá dispondo todos os ingredientes a gosto, não esquecendo que posteriormente terá de dobrar a pizza ao meio, por isso tenha em isso em atenção. 


Dobre então a pizza ao meio. Feche as extremidades, enrolando as pontas para fora para que feche melhor. Pincele com ovo e polvilhe com pão ralado.




           Leve ao forno até a massa ficar cozinhada
(geralmente entre 20  a 30 minutos)





Bom apetite!!!!!!!!!!!
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publicado por arcadosabores às 22:50
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