Sexta-feira, 3 de Janeiro de 2014

Marmelos cozidos com especiarias

Receita para 4 pessoas

 

2 marmelos

açúcar mascavado (4 colheres de sopa)

1 cálice de vinho do porto

aniz estrelado (2)

cominhos (1/2 colher de sobremesa)

1 pau de canela

canela em pó (1/2 colher de sobremesa)

cardomomo (2 sementes)

açafrão natural (1 filamento)

água (2dl)

mel (1 cilher de sopa)

hortelã para enfeitar

 

Arranjes os marmelos, e corte-os ao meio tirando-lhe o caroço.

Junte todos os ingredientes (excepto o mel) numa panela e leve ao lume até os marmelos estarem cozidos( cerca de 15 minutos)

Quando os marmelos estiverem cozidos, retire-os da calda e reserve-os. Junte agora o mel ao preparado e leve a cozinhar durante cerca de 4 minutos até a calda reduzir e engrossar um pouco.

Sevir os marmelos com o molho por cima. Enfeite com a hortelã.

 

Bom apetite!

 

 

 

 

 

 

 

publicado por arcadosabores às 15:50
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Quinta-feira, 2 de Janeiro de 2014

Chow Mein de legumes e cogumelos shiitake

Ingredientes:

 

talharins médios de ovo (cerca de 100g)

 

1 colher de sopa de óleo vegetal

cogumelos shiitake 100g

1/2 pimento vermelho

bróculos (1 de tamanho médio)

rebentos de soja (50g)

alho (2 dentes)

cebolinho (6) (pode subtituir por metade de 1 cebola picadinha)

molho de peixe (3 colheres de sopa)

molho de ostras (1 colher de sopa)

molho de soja (1 colher de sopa)

vinho de arroz chinês (meio copo) (pode substituir por vinho branco)

2 ovos mexidos

coentros para polvilhar

 

Comece por cozer os talharins numa panela com água a ferver durante 4 minutos.

Depois de cozidos escorra a água, passe por água fria duas vezes, escorra novamente e deite um poco de óleo para a massa não pegar. Reserve.

 

Num wok deite o óleo e salteie durante 2 minutos os dentes de alho (bem picadinhos) e o cebolinho.

Junte os cogumelos (cortados em pequenos pedaços) , os bróculos e o pimento vermelho (finamente fatiado). Junte os molhos e o vinho e deixe saltear durante 5 minutos.

 

Junte a massa ao salteado, acrescentando os ovos mexidos e os rebentos de soja e envolva durante 1 minuto. Junte os coentros picados e sirva de imediato.

 

Simples e delicioso! Bom apetite ;)

 

 

publicado por arcadosabores às 14:59
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Segunda-feira, 17 de Junho de 2013

salada de atum caramelizada

 

 

 


Ingredientes:

 

atum (2 postas; cerca de 500g)

rebentos de soja (1 lata)

1 pepino

sal qb

coentros (para polvilhar)

1 colher de chá de óleo de sésamo

1 colher de sopa de óleo de amendoim

amendoins torrados para polvilhar

 

para o molho:

2 colheres de chá de óleo

gengibre fresco picado finamente

2 malaguetas (sem sementes; picada finamente)

4 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de peixe (pode substituir por vinagre)

1 colher de sopa de pasta de tamarindo

6 colheres de sopa de açúcar mascavado

 

Preparação:

 

Começo por preparar o molho do seguinte modo:

  • Aqueço o óleo e junto o gengibre e a malagueta; deixo fritar um pouco
  • De seguida vou juntar o molho de soja, o molho de peixe e a pasta de tamarindo; mexo durante uns segundos
  • Junto o açúcar e mexo bem até se dissolver
  • Retiro do lume e reservo

Na travessa onde vou servir a salada, vou colocar os rebentos de soja, o pepino (cortado em fatias ou rodelas), e polvilho com um pouco de coentros e tempero com uma pitada de sal.

 

Num wok vou juntar os óleos (de sésamo e amendoim) e vou saltear o atum, previamente temperado com sal. Salteie rapidamente o atum, até ganhar cor de ambos os lados, mas ligeiramente vermelho no meio.

 

De seguida junto o atum na travessa da salada. Entretanto vou aquecer o molho (junto um pouco de água para ajudar a dissolver) e verto-o sobre o atum. Vou polvilhar com os restantes coentros e os amendoins esmagados.

 

 

Acompanha bem com um vinho verde ou um branco leve bem fresquinho!!

 

Bom apetite!!


* Adaptada do seguinte livro O grande livro do wok e salteados

 

 

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publicado por arcadosabores às 14:42
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Sexta-feira, 14 de Junho de 2013

Tofu salteado com rebentos de soja

 

Ingredientes:


tofu (500g)

óleo de sésamo (1 colher de sopa)

rebentos de soja (1 lata)

alho (4 dentes)

cebolinho qb

pimenta preta (moída na altura)

molho de soja (2 colheres de sopa)

molho de ostras (2 colheres de sopa)

sal fino q.b

óleo para fritar


Preparação:

Corto o tofu em pequenos quadrados e vou fritá-los em óleo bem quente até ficarem dourados.

Depois de fritos reservo e polvilho com um pouco de sal fino.

Num wok deito o óleo de sésamo e junto os alhos e a parte branca do cebolinho até alourarem ligeiramente e libertarem o sabor.

De seguida vou juntar os rebentos de soja, os molhos e o tofu. Deixo saltear durante cerca de 2 minutos.

Apago o lume, polvilho com a pimenta preta moída e decoro com o cebolinho.

Sirva de imediato!

Acompanho com arroz branco.




publicado por arcadosabores às 15:10
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Quarta-feira, 13 de Março de 2013

Arroz de frango tostado



Ingredientes:

 

1 frango

1 cebola

2 dentes de alho

meio cubo caldo knorr

sal q.b

pimenta q.b

arroz (300 g)

1 ramo de salsa

rodelas de chouriço

1 limão

50 g de margarina

3 gemas de ovo

 

Preparação:

 

  • Cozo o frango (com um pouco de sal, pimenta e a cebola) na panela de pressão durante 20 m.
  • Depois de estar cozinhado, desfio o frango e reservo.
  • Aproveito a água de cozedura do frango para cozer o arroz, à qual vou juntar os dentes alho picados e o caldo knorr.
  • Num tabuleiro de ir ao forno, vou dispor de uma camada de arroz. Por cima deito o frango desfiado, pequenos pedaços de margarina e rego com o sumo de limão.
  • Coloco novamente uma camada de arroz.
  • Por fim pincelo com as gemas de ovo previamente batidas e enfeito com rodelas de chouriço.
  • Vai ao forno (pré aquecido a 200º) até ficar tostado (aproximadamente 15/20m)

 

Simples e delicioso:)

 

Bom apetite!!

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publicado por arcadosabores às 14:25
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